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Ensalada de papas ligera…

Ensalada de papas ligera

Ingredientes:

  • 6-7 papas rojas medianas
  • 1-2 tallos de apio españa, finamente picados
  • 2 tallos de cebollin, picados
  • 3-4 ramas de eneldo picaditas
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las papas y colocar en agua hasta apenas cubrir los pedazos de papa. Poner a hervir por 15 minutos. Quitar del fuego y drenar. Pasar por agua fria por unos minutos para parar la cocción. Colocar en un recipiente y poner en la refrigeradora por media hora para que se enfrie un rato.
  2. Picar el apio, el cebollin y el eneldo. 
  3. Sacar las papas de la refrigeradora y agregarle los demas ingredientes. Mezcle bien. Ponga de nuevo en la refrigeradora por una o dos horas para que este bien fria la ensalada.
  4. Servir como acompañante del plato fuerte.
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